A la tercera la vencida....
Un viernes del mes de abril hice la entrega de una thermomix a una amiga que finalmente se decidió por la maquina y estaba interesada en hacer pan de centeno para su hijo q es ciclista, el cual tiene una dieta muy sana y equilibrada y un saque que pa qué, ( creo q a su madre le saldría mas barato pagarle un mes de vacaciones.. verdad chavalote??
Bien, sigamos....le llevo la maquina y hacemos lo que teníamos previsto y ya acabada la cita receta nos ponemos con el pan.
Me prepara los ingredientes y me avisa que la masa no es de las manejables..... S:O:S..( no por favorrrr... YO ODIO las masas blandas..).
Leo la receta y me percato que tendremos problemas.
Como soy muy atrevida en cosas de cocina, me lanzo y hacemos la masa según la elaboración de una masa simple de pan.
Ay..ay..ay..!!! q veo q eso esta mu blando..y no sé q demonios va a salir de ahí, pero confío en mi. jajajaja vaya q si confío.. al menos tengo q dar esa templanza no??..seguimos con el proceso... hay q sacar la masa pegajosa y manejarla lo menos posible, que grima por dios!! ..... meterlo al horno para q haga un primer levado y hornear de seguido , y rezar para q salga mas o menos comestible...Me juego mi reputación como presentadora y usuaria de la thermomix desde años, con lo fácil q es todo en mi casa jejeje
Alli los tres frente al horno cuidando el pan como jabatos jajaja.. Tiene buena pinta. ....Va bien Glenda, va bien.
PI..PI..PI.. nos avisa el horno , ya ha terminado... lo sacamos y colocamos en una rejilla a enfriar..
tiene una pinta tremenda!!!...
JA,.... JA ...... JA ....... Y JA.. !!!!! mas duro q la pata un santo. (uooommmm.. ya lo sabia yo .. ya lo sabia yo....)
PRIMER PAN DE CENTENO A LA BASURA.. GRRRRRR.!!
Me copio la receta y al día siguiente con la lista en mano voy buscando por los supermercados de la zona los ingredietnes necesarios para practicar yo sola ese "pringuepan" en mi casa.
BINGO!! sin dar muchas vueltas encuentro todos los ingredientes en un super a pocos metros de mi casa.
al menos algo tenia q salir bien no??
Después de comer y recoger me siento cómodamente frente al ordenador y tecleo en San Google buscando información y recetas de diferentes panes elaborados con centeno puro integral.... Búsqueda casi negativa porqué casi todos llevan mezcla con harina de fuerza.
Al fin encuentro una muy similar a las medidas que T.U me proporciono y me imprimo la receta y con ella en mano empiezo el ritual del pan...
Comenzamos haciendo una masa madre que dejare reposar en el vaso de la tmx toda la noche... ASI QUE ESTUPENDO, porque así el domingo me levanto, desayuno tranquila y me pongo manos a la masa
( grrrrrrrrrrrrr.. solo de pensarlo me da un repelussssq pa qué)..
Domingo, 8 de la mañana. toque de diana, TITIRITIRITIRITIRITITITIRI... me avisan que tengo q ir a limpiar la finca...( ni me acuerdo del pan...no he asimilado ese brusco levantamiento del colchón jejejej).. me tomo un café rápido y ale! de viaje como los gitanos en la fragoneta dirección a la finca...
Por el camino voy resucitando y me acuerdo del pan...!!!ay ...ay... ay... la masa madre en el vaso.. ummmm ..lo soluciono mentalmente.. en cuanto baje a casa lo primero q haré sera seguir el paso dos de la receta y así después de comer puedo hornear el dichoso PAN ...
Bajamos a la hora de comer y q es lo que hago primero?? bien..... atender la masa madre y verificar q todo esta en su sitio y que aun puedo ejecutar bien la receta..... Añado corriendo el resto de ingredientes o eso creo y ale!.. le doy forma y le dejo en un sitio libre de corrientes a la espera de que leve y comer tranquilamente,( menos mal que la comida la deje hecha) y después pasar el pan al horno y cocerlo.
Transcurre una hora y la masa esta igual que cuando la deje... no ha subido.ohh ohh!! ..... algo esta mal...Definitivamente este pan se me niega.... Lo dejo en el horno metido a 50º esperando que suba un poco y en eso que recibo visita familiar. Bien, lo que faltaba para q no se haga el pan, encantada de recibirlos pero no era el mejor momento o si. Les cuento la odisea del pan y decidimos hornearlo, mi cuñao es muy apañao pa estas cosas y ahí q le damos calor a un pedazo de masa oscura que no ha tenido la decencia de subir ni una migaja al calor de los 50º.
Repasamos la receta juntos y ya encontramos el problema.. LA LEVADURAAAAA q no se porquè no la puse cuando tenia que hacerlo GRRRRRRR!! ahí esta el fallo...mandahuitossss!! aun así la cocina huele muy rico a pan, pan que probamos y de sabor muy digno pero de presencia una mierda!!!
SEGUNDO PAN DE CENTENO INTEGRAL A LA BASURAAAAAAAAAAA!!
Tercer intento, que mejor cosa se puede hacer un domingo por la tarde que hacer el "putopan?.... pues que pa lo que queda de harina mejor acabarla ya cuanto antes no me den arrebatos en días posteriores y me haga el record de hacer pan, y también q narices por orgullo propio.. dije q lo hacia y vaya q si lo hago
. Al final decido hacer el pan como los que hago siempre, es decir, calentar el agua con la levadura y añadir el harina y lo necesario para hacer el "panecitodelasnarices".
Por fin parece que se acaba la mala pata del pan de centeno integral.
INGREDIENTES
450 gr de agua
1 cda de vinagre
10 gr de sal (dos cdtas)
20 gr de miel
475 gr harina de centeno puro integral
25 gr harina de fuerza
10 gr de levadura prensada seca o 2 sobres
10 gr de lino =1 cd colmada
8 gr de sesamo = 2 cdts
15 gr de copos de avena = 2 cds colmadas
PREPARACION THERMOMIX
Calentar el agua 3 m a 37º vel 2
Añadir la levadura y programar 6 seg vel 3
Añadir el vinagre, la miel, el harina y el resto de los ingredientes, aunque creo q el sésamo y el lino son para poner como decoración en el pan..( perdonar pero no lo tenia muy claro y lo añadí todo al vaso)
programar 8 seg vel 6 y cuando termine ponemos 2m, vel espiga.
Sacamos elblandiblu, perdón la masa y la amasamos un poco para darle forma de pan, ( aviso, es una masa pegajosaaa, así que me ayudé con un silpak a darle la forma de barra ).
Lo tapamos y dejamos que leve por lo menos un poco ya q no levara como lo hace cualqueir pan de harina de fuerza.
Una vez vemos que ha subido y ensanchado, porque esa es otra.. crece mas a lo ancho que a lo alto, lo ponemos en el horno previamente calentado y horneamos ..ahora bien... no os puedo decir tiempo exacto porque ya no me acuerdo, pero si que lo vigile hasta que lo vi ya tostado asi que supongo q tardaria unos 25m mas o menos a 200º.
RESULTADO FINAL... ESPECTACULAR!!!!... porque quedò un pan crujiente por fuera y blando y airoso por dentro. Cayò en la cena no os digo mas.
Aunque tuve pan de centeno pa un rato, lo repetiré sin tardar mucho porque se de alguien q se le sigue resistiendo. ;)
En el siguiente enlace tenéis la receta y técnica que use yo en
mi casa con el primer pan, creo que de haber hecho bien el
siguiente paso después de tener la masa madre el pan hubiera quedado
perfecto. Tengo la intención de hacerlo pero esta vez sin toques de
diana ni acontecimientos inesperados.
http://blogosferathermomix.es/trucosdecocinathermomix/2013/07/16/tecnicas-para-hacer-pan-de-centeno-con-thermomix/