Los dias son mas cortos y mas tristes y ya empezamos a necesitar esos platos de cuchara caracteristicos del otoño e invierno.
Estos caldos suelo hacerlos a menudo y congelo asi siempre tengo listo para cuando hago algun guiso añadir unos cubitos del adecuado a la comida que tenga dispuesta en la olla.
aqui teneis la receta de los dos caldos basicos, carne y pescado
Caldo básico de carne.
Ingredientes:
100 gr. carne (morcillo troceado o carne picada), aunque yo he usado de pollo
1 zanahoria,
media cebolla,
1 cubilete de vino tinto, he usado vino blanco
1 hoja de laurel,
pizca de tomillo,
1 ramita de perejil,
3 ramitas de apio,
pizca pimienta negra,
2 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración:
Introduce en el vaso la carne y el aceite. Programa 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir la zanahoria pelada y en trozos, el apio, la cebolla pelada troceada, y el perejil. Picar 10 seg a velocidad 5. Sigue cocinando otros 5 minutos, a 100º, velocidad 2.
IncorporaR el laurel, el tomillo, la pimienta.
Cubrimos con el vino y agua hasta la marca de 2 litros. Programa 45 minutos, a 100º, velocidad 2.
Una vez listo se cuela con el cestillo el caldo y utilizaremos para hacer salsas o guisos de carne, como estofados.
Guardar el caldo en frío o, si no lo vas a usar pronto, congela en tuppers herméticos. Recuerda que, al no llevar sal, hay que añadirla al momento de añadir el caldo al guiso.
Caldo básico de pescado (fumet).
Ingredientes:
100 gr. espinas y cabezas de pescado o caparazones de gambas,
1 zanahoria,
1 puerro,
media cebolla,
1 hoja de laurel,
1 ramita de perejil,
pizca pimienta.
Elaboración:
Introduce en el vaso la zanahoria pelada, la cebolla pelada y en cuartos, el puerro limpio y en trozos, y el perejil. Tritura 10 segundos a velocidad 4.
Añade el pescado, la pimienta y el laurel. Cubre con agua hasta la marca de dos litros.
Programa 30 minutos, a 100º, velocidad 2.
Colar el caldo con el cestillo y reservar.
Listo para usarlo al momento o reservarlo en frío o congelado hasta el momento de su uso, como con cualquier otro fondo o salsa que preparemos. Recuerda que no lleva sal, que debe añadirse al momento de usar.
Menudos caldos buenos, vamos, me encantan. Gracias por tu receta guapísima, me va a venir genial.
ResponderEliminarBesinos.
me encanta esta receta,,,,una receta para la despensa como digo yo, y usar en cualquier momento, besos
ResponderEliminarYo tambien soy de guardar fondos de carne o pescado para hacer distintas recetas. Gracias por tu receta, me gusta más que la mía! Un beso.
ResponderEliminarEs que estos calditos te quitan hasta la gripe. Mmmm, que ricos.
ResponderEliminarSaluditos.
Gracias, laura, juani,carmina e inmaya lo creo q quitan hasta la gripe y levantan a un muerto si te apuras jejejje.
ResponderEliminarCarmina tienes q decirnos como lo haces tu. ;)
Como mas lo uso es congelado y en mis guisos o estofados no falta cubitos de caldo casero y el caldo concentrado de verduras casero q le dan otro sabor a la receta.
BSS